Segúnsi las tablas de cocina contienen piezas de madera cortadas transversalmente (testa) o longitudinalmente (malla) del tronco de olivo o mezcla de ambas, las dividimos en 3 tipos: A Tablas de cocina de testa. Preferidas por los cocineros profesionales por sus propiedades físicas. Por ejemplo: Tabla de trinchar.
Enlas cocinas actuales, el uso de tablas de cortar codificadas por colores, cada una designada para un tipo de alimento diferente, es seguro, inteligente y práctico. Proporciona una forma fácil de maximizar el sistema APPCC y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la contaminación cruzada.
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Cadatabla de cortar (12" × 15") es fácil de almacenar y rizar a un cierto ángulo, lo que es útil para verter los alimentos picados directamente y rápidamente para cocinar u otro uso. Alfombrillas de corte codificadas por colores con iconos de alimentos: rojo para carne, verde para verduras, azul para pescado, amarillo para fruta.

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